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土土课堂第讲大米有哪些变化就
大米有哪些变化就别吃，常吃肝不好
（变黄米、打蜡米、抛光米）
①大米变黄米,已经产生了大量的黄曲霉素，对人体的危害如下：
目前最强的化学致癌物黄曲霉素含量在30-50μg/kg为低毒；50-μg/kg为中毒；-0μg/kg为高毒；0μg/kg以上为极毒。其毒性比氰化钾大倍，比二甲基亚硝胺强75倍，是砒霜的68倍。黄曲霉素含量在1mg/kg就可诱发癌症。而1mg/kg黄曲霉素含量只相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。
年，黄曲霉素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是目前最强的化学致癌物质，尤其以黄曲霉素B1毒性和致癌性最强。对人体肝脏组织有破坏作用，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，主要诱发肝癌的发生。还可以导致基因突变，损害肾脏，降低机体免疫能力，诱发多种癌症如胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤，同时也是毒性极强的剧毒物质。
②黄曲霉毒素的中毒症状
根据人体摄入黄曲霉素剂量的不同，可将中毒症状分为两种：
急性和亚急性中毒短时间内摄入大量毒素，迅速造成肝细胞变性、坏死、出血以及胆道增生，会在几天或者几十天内死亡。
慢性中毒持续微量摄入一定量的黄曲霉素，使肝脏出现慢性损伤，生长缓慢，体重减轻，肝功能降低，出现肝硬化，以及引起纤维性病变，致使纤维组织增生，会在几周或者几十周后死亡。
③如何防止大米产生黄曲霉素
1）平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射
2）不用塑料袋装大米，尽可能不囤积大米
3）注意大米的保存期，尽可能在保存期内食用
4）此外，不吃霉坏、变色的大米，已经发霉了只能扔掉
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